Bonjour les amis,
Je ne sais pas si les étudiants vétérinaires ont déjà fait les examens ou pas encore.
Je leur passe un sujet d’examen HIDAOA 4e année, année universitaire 2007-2008. Bonne révision.
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Question 1 : Quelle est la différence entre : intoxination, toxi-infection, intoxication et infection alimentaire ?
Question 2 :
Quelles sont les conditions qui évitent la germination des spores de Clostridium botulinum ?
Question 3 :
Comment éviter la toxi-infection de Clostridium perfringens ? Développer.
Question 4 :
Citer deux toxines thermostables.
Question 5 :
Différencier les TIAC pour chaque grand type d’aliment.
Question 6 :
Citer trois bactéries psychotrophes responsables des TIAC.
Question 7 :
Citer les bactéries responsables des TIAC avec modalités.
Question 8 :
Citer les bactéries responsables des TIAC avec période d’incubation courte.
Question 9 :
Quelle est la différence entre DLC et DLUO ?
Question 10 :
Prophylaxie générale des TIAC – Développer.
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N.B : J’ai mal formulée la question 5, je vous donne la réponse :
·
«
les intoxinations : produits de charcuterie, conserves familiales et
boites de conserve, promages et produits laitiers, produits de la mer.
·
TIA : (toxi-infection alimentaire) :
1-
à Bacillus aureus : le riz, légumes secs, épices,
2-
à Yersinia enterocolitica : lait frais, crèmes glacées,
3-
à E.coli : légumes mal lavés, viandes mal cuites,
4-
à Campylobacter : aliments pas cuits surtout la volaille, lait cru, viandes, abats, eau insuffisamment chlorée,
5-
à Vibrio para hémolyticus : produits de la mer.
6-
A Clostridium perfringens : 90% produits à base de viandes et d’abats.
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Infection
alimentaire : la listériose : produits de charcuterie, lait cru et ses
dérivés, viandes de volaille, produits de la pêche.
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Intoxication : denrées alimentaires fortement contaminées (viandes, poissons bleus, sardines, thon, maquereaux.
La question 7 aussi je l’ai mal formulée,
·
Botulisme : très rare et très grave.
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Listériose : rare et grave.
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Salmonelloses : fréquentes et peu graves.
Sam Juil 30, 2011 11:36 am