inspection de viande bovins :quelque questions

Bonjour a tout
Je veux connaitre quelque point si possible ce qui concerne l inspection des

denrées alimentaires ;
Pour la viande fraîche bovine :
Le
certificat vétérinaire accompagné est généralement ne correspondant pas
au viande présent : par exemple le certificat indique que la viande est
fraiche mais je le trouve réfrigéré et ancien ; comment vous inspecté
un quartier
La certificat ne indique pas ; l âge ; sexe ; date d abattage en cas de viande réfrigéré ;

es ce que tout ca est obligée de le présenté sur le certificat surtout que j ai accueillir la viande en quartier et


des fois en morceau !! Comment vous assuré que le quartier est celle qui est concernée par

ce certificat
Pour
les dérivé de lait : la certificat des caractères bactériologiques et
physico chimique es ce que ces obligatoire de le présenté
Duré de conservation de poulet : réfrigération.
Merci a vous de m éclaire ces point .

Bonjours
alors gloriavet pour l'inspection d'une viande bovine
fraiche c'est simple: il faut verifier l'etat de la
viande(aspect,couleur,odeur..), essayez de faire penetrer votre doigt
dans la profondeur du muscle,ça peut justifier une viande détériorée
verifier aussi la moelle epinière,un bon indice pour détécter un ictère
l'etat des ganglions sur la carcasse,les reins...

la
viande est indiquée fraiche sur le certificat mais trouvée
congelée...c'est des quartiers restant aprés la livraison de viande
(selon commande des établissements),il faut toujours procéder à une
nouvelle inspection ,et délivrer un nouveau certificat
c'est deja mentionné sur le certificat:
-origine des viandes:bc,ov,cp..
-nature des viandes:fraiche,congelée..
-nature des pièces:carcasse,demi-carcasse,quartier..et vous pouvez mettre des NB pour des données qui manquent !